चीनी मिट्टी (या, केओलिनाइट / Kaolinite) एक प्रकार की सफेद और सुघट्य मिट्टी हैं, जो प्राकृतिक अवस्था में पाई जाती है। इसका रासायनिक संघटन जलयुक्त ऐल्यूमिनो-सिलिकेट (Al₂O₃. 2SiO₂. 2H₂O) है। चीनी मिट्टी को 'केओलिन' भी कहते हैं। चीनी भाषा में केओलिन का अर्थ 'पहाड़ी डाँडा' होता है। डांडे बहुधा फेल्सपार खनिज के होते हैं और इस फेल्सपार का रासायनिक विघटन होने के कारण चीन मिट्टी या केओलिन इन्हीं डाँडों में पाई जाती है, बल्कि उस सफेद और सुघट्य मिट्टी को भी कहते हैं जो विघटन के स्थान से बहकर किसी अन्य स्थान में जमा हो जाती है। इसलिये चीनी मिट्टी दो प्रकार की होती है :

१. वह जो विघटनस्थल पर पाई जाती है, तथा

२. वह जे विघटन के स्थान से बहकर दूसरे स्थान में जमी पाई जाती है।

Kaolinite ( KAY-ə-lə-nyte, -⁠lih-; also called kaolin) is a clay mineral, with the chemical composition Al₂Si₂O₅(OH)₄. It is a layered silicate mineral, with one tetrahedral sheet of silica (SiO₄) linked through oxygen atoms to one octahedral sheet of alumina (AlO₆).